El restaurante
El Poblet esta ubicado cerca del mar en la playa de Denia. Un decoración moderna y atractiva, acorde con los plateamientos creativos y de autor de
Quique Dacosta.
El Poblet, de la mano de Dacosta ha alcanzado los mayores niveles de excelencia culinaria, pudiéndose afirmar que hoy es uno de los mejores restaurantes existentes en España y el propio chef, pese a su juventud, uno de los mejores cocineros del país, siendo uno de los protagonistas de la "revolucíón gastronómica" y actual prestigio de la cocina española en todo el mundo. García Santos lo ve convertido ya como "uno de los tres o cuatro grandísimos de la cocina española, en un chef de talla mundial". La guía Michelín le ha concedido su segunda estrella. Es el único restaurante de la Comunidad Valenciana con dos estrellas (con la anterioridad las alcanzó el Girasol de Moraira, ya desaparecido).
Su interés en profundizar en las vertientes técnicas y en la investigación en general de todo lo que es relevante en el entorno de los fogones, desde la cocina molecular hasta los productos más genuinamente autóctonos de su tierra: los arroces, la preciadísima gamba roja de Denia, etc. le confiere un liderazgo alcanzado con el esfuerzo de años de trabajo y buen hacer.
Cada año, Quique Dacosta sorprende con nuevas propuestas y a través de las mismas revalida su genialidad y capacidad de alcanzar cada vez cotas aun más altas en su propia creatividad a través de la valoración que hacen los críticos más exigentes dentro y fuera del país.
El dominio de Dacosta se extiende en muchas técnicas, frecuentemente se destacan sus habilidades en el minimalismo, los caldos, los velos, la baja temperatura, su tratamiento de los vegetales, brotes, germinados, su soberbia y perfeccionista presentación imaginativa de cada plato, etc.
La carta cambia de forma relevante en función de las nuevas propuestas de Dacosta. Es buena idea ponerse en sus manos o seguir los designios de las propuestas que haya seleccionado en sumenús degustación. La última la denomina "Naturaleza y Técnica"- 2006 que recoge los pilares de una cocina de producto y de creación estacionalizada. Sencillamente soberbia y con una presentación en la que la sensibilidad se convierte en un refinado arte. Sencillamente, genial.
La carta del Poblet recoge muchos platos que le han dado una inmensa proyección al Poblet en los últimos años en épocas distintas. García Santos destaca como celebridades: el cuba libre de foie gras; la cremosa tibieza de hígados de pichón de Bresse a la brasa con legumbres, semillas, bayas y germinados; la gamba con polvo de carbón vegetal y americana traslúcida…
El servicio, bajo la dirección de José Arribas, o la sumillería (Felix Peña) mejoran hasta la perfección acordes con el gran momento del restaurante. Su bodega alcanza ya las 500 referencias en su carta de vinos. Carta de puros.
La influencia de Quique Dacosta se extiende en Madrid donde participó en Sula, un proyecto que es una combinación de restaurante, tienda de productos selectos y bar de tapas y en el participa también la firma de los jamones Joselito. (
Jorge Juan, 33. Teléfono: 91 781 61 97).
http://www.hotelessidi.es/sanjuan/es/
